据最新一期《营养学进展》刊发的论文，美国宾夕法尼亚州立癌症研究所的研究小组发现，较高的蘑菇消费与较低的癌症风险之间存在关联，特别是乳腺癌，可能表明蘑菇在饮食中的潜在保护作用。科学家表示，每天只要吃18克蘑菇可将患癌症的风险降低45%。
研究小组发现，每天只要吃18克蘑菇就能将患癌症的风险降低45%。
据报道，宾夕法尼亚州立癌症研究所的研究小组对年至年之间发表的17项癌症研究成果进行了分析，其中有多名癌症患者的数据，以确定食用蘑菇与预防癌症之间的联系。
研究小组发现，每天只要吃18克蘑菇就能将患癌症的风险降低45%。
据悉，此前的一些研究已经将蘑菇的摄入与降低罹患癌症风险联系起来，包括前列腺癌和宫颈癌。
蘑菇是蛋白质、维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂的良好来源。
论文作者、宾夕法尼亚州立癌症研究所的公共卫生科学和药理学教授约翰·里奇（JohnRichie）表示，总的来说，这些发现为蘑菇对癌症的预防作用提供了重要证据，未来的研究需要更好地确定所涉及的机制和可能受到影响的特定癌症。
里奇教授表示，18克是一个“非常粗略的估计”，实际上我们吃的蘑菇越多，罹患癌症的风险就越低。
据悉，蘑菇是蛋白质、维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂的良好来源，越来越多的研究表明，它们可以帮助抗炎和抗氧化。
蘑菇中一种独特的抗氧化剂和抗炎剂“麦角硫因”。
蘑菇中一种独特的抗氧化剂和抗炎剂“麦角硫因”（ergothioneine），人类无法自行合成，补充体内的抗氧化剂可能有助于防止氧化应激，降低癌症风险。
当研究特定的癌症时，研究人员注意到与乳腺癌的关联最强。不过，论文作者之一、宾夕法尼亚州立医学院的DjibrilM.Ba表示，这可能是因为大多数研究没有包括其他形式的癌症。
当然，有些蘑菇根本没有健康益处。真菌学家经常警告公众，千万不要捡起和吃从地上长出来的蘑菇，以防它有毒。
来源
南方都市报
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